Суп из говядины с грибами и мучной «подбойкой»

Жидкое тесто или «подбойка» подходит для загущения не только куриного супа, но и, например, мясного супа, сваренного на говяжьей грудинки. В сочетании с овощной пассеровкой, грибами и картофелем, говяжий бульон с «подбойкой» получает новый вкус и аромат. Стоит хотя бы раз сварить такой густой мясной суп, чтобы решить, нравится ли вам этот рецепт или нет.

Метки:
мясной суп говядина


Для рецепта супа вам потребуется:

говядина (грудинка на косточке) — 500г
вода — 2-2.5 л
лавровый лис — 1-2 шт.
соль — по вкусу
перец черный (горошком) — 5-6 шт.
грибы свежие (шампиньоны) — 200г
картофель — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
для «подбойки»:
яйцо — 1 шт.
мука — 2-2.5 ст. л.
соль — 1-2 щепотки
масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления супа:

Сварить бульон на говяжьей грудинке. Мясо промыть под проточной холодной водой, положить в кастрюлю. Залить примерно 2 л холодной воды и поставить на небольшой огонь. Дождаться, когда вода начнет кипеть, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца и продолжать варить бульон, снимая пену, около полутора часов. Как только на поверхности бульона перестанет образовываться пена, его можно посолить по вкусу. Готовый мясной бульон при желании можно процедить.

Пока варится бульон, шампиньоны вымыть, подрезать ножки, если надо, а затем нарезать грибы пластинами. Добавить грибы в суп, дать закипеть, уменьшить огонь и продолжать варить примерно 10 минут.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой (можно использовать терку для корейской моркови) или просто натереть на крупной терке. Лук мелко порубить.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить картофель в кастрюлю с супом, дать закипеть, уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой примерно 10 минут.

Пока в супе варятся картофель и грибы, пассеровать на растительном масле лук с морковью.

Переложить пассеровку в суп. Как только суп повторно закипит, уменьшить огонь и варить 5 минут.

Для подбойки в отдельной миске смешать венчиком до однородности яйцо с мукой и щепоткой соли.

Примерно за 3 минуты до окончания варки супа тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить мучную подбойку в суп, помешивая чистой ложкой суп. Добавить рубленую свежую зелень.

Почти сразу тесто сварится и всплывет на поверхность супа. Готовый суп из говядины с грибами и мучной подбойкой разлить по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита!

Источник

Клюквенный чизкейк, пошаговый рецепт с фото

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Сливочное настроение

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука 200 г
  • яйцо 4 шт.
  • сахар 400 г
  • масло сливочное 80 г
  • творожный сыр 650 г
  • сливки 33% 120 мл
  • цедра лимона 1 шт.
  • сок лимона 1 ст.л.
  • клюква 300 г
  • кукурузный крахмал 3 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте основу. Для этого соедините просеянную муку и 100 гр. сахара, затем разотрите их с кубиками холодного масла в крошку. Вбейте 1 яйцо и замесите плотное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Разъёмную форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто и уложите его в форму, распределяя по дну и бортикам. Наколите тесто вилкой по всему дну.

Шаг 3

Положите лист бумаги для выпечки на тесто и сверху насыпьте груз (любую крупу). Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Шаг 4

Приготовьте начинку. Смешайте творожный сыр, 150 гр. сахара и 2 ст. л. кукурузного крахмала. По одному добавьте 2 яйца, затем сливки, лимонный сок и цедру. Тщательно перемешайте.

Шаг 5

Выложите начинку на готовое песочное тесто.

Шаг 6

Духовку разогрейте до 170 градусов, а на самый нижний уровень поставьте противень с горячей водой. Выпекайте чизкейк 1 час. За 20-30 минут до конца прикройте его сверху фольгой. Остудите чизкейк в приоткрытой духовке.

Шаг 7

Для соуса ягоды засыпьте 150 гр. сахара и поставьте нагреваться. Растворите 1 ст.л. крахмала в 1-2 ст.л. воды и добавьте к клюкве. Варите несколько минут до загустения. По желанию можно пробить соус блендером. Полейте чизкейк готовым соусом.

Полезный совет

Все ингредиенты для основного слоя чизкейка должны быть одинаковой комнатной температуры.

Источник

Утиные грудки с соусом из калины

Под кожицей утиной грудки скрывается слой жира, поэтому грудки кладут на холодную сковороду и только после включают небольшой огонь, чтобы жир потихонечку вытапливался, и грудки на нем жарились. Со сковороды грудки отправляю в духовку, где примерно за 15 минут они доходят до полной готовности. Параллельно готовлю соус из калины с апельсином.

Метки:
утиная грудка


Для рецепта вам потребуется:

утиная грудка (филе на коже) — 2 шт.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
для калинового соуса:
калина — 400г
сахар коричневый — 200г
апельсин — 1 шт. (крупный)
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
масло растительное — 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Утиные грудки заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Затем обсушить их бумажным полотенцем, посолить и поперчить с обеих сторон.

Уложить грудки кожей вниз на холодную сковороду и поставить на плиту. Жарить на слабом огне до образования румяной кожицы. За это время в сковороде образуется достаточно много утиного жира.

Перевернуть утиную грудку на другую сторону и продолжать жарить еще 2-3 минуты.

Переложить грудки кожей вниз в огнеупорную форму и ставить в заранее разогретую до 190С духовку примерно на 15 минут. Точное время приготовления утиных грудок зависит от вашей духовки, толщины утиных грудок и желаемой степени прожарки. Нам нравится, когда грудка хорошо приготовлена, без следов крови в мясном соке.

Пока запекаются в духовке утиные грудки, приготовить соус из калины с апельсином, как описано в этом рецепте. Сначала снять подмороженные ягоды калины с веток и промыть под проточной водой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Калину пересыпать в ковшик или сотейник, залить небольшим количеством кипятка, так, чтобы вода только покрывала ягоды, и проварить примерно 7 минут, чтобы шкурка калины стала мягче.

Апельсин вымыть, срезать цедру, затем нарезать дольками и выдавить в отдельную кастрюлю сок. В сок добавить апельсиновую цедру и прогреть.

Откинуть бланшированные ягоды на металлическое сито. Жидкость можно вылить, а ягоды перетереть пестиком, чтобы косточки и кожура остались в сите, а в миске под ним — ягодное пюре. Перелить через сито апельсиновый сок, размешать с ягодным пюре и сахаром. Приправить калиновый соус по вкусу солью, молотым черным перцем. Влить растительное масло и проварить на слабом огне 5 минут после закипания.

Готовые утиные грудки переложить из формы на фольгу, завернуть и оставить отдыхать в таком виде минимум 15 минут. Перед подачей нарезать грудки ломтиками толщиной около 2 см, разложить на тарелку, полить соусом из калины с апельсином и подать с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Источник

Варенье из тыквы с цитрусовым оттенком, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • тыква — 1 кг
  • сахар — 500 г
  • лимон или апельсин — 1 шт.
  • щепотка корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тыкву вымоем, удалим семена и внутреннюю часть, срежем кожицу, нарежем кубиками.

Шаг 2

Поместим кубики тыквы в емкость, в которой будем варить, засыпем сахаром, оставим на час до появления сока.

Шаг 3

Очищенный лимон (апельсин) нарежем также небольшими кусочками (удалив семечки).

Шаг 4

Добавим дольки цитрусовых с кусочкам тыквы. Добавим щепотку корицы. Варим 5-7 минут, затем даем остыть. И так 4 раза.

Шаг 5

Готовое остывшее варенье разольем по баночкам. Приятного аппетита!
Источник

Куриный суп с мучной «подбойкой» (или жидким тестом)

Вместо лапши в куриный суп можно добавить «подбойку» — тесто, замешанное на 1 яйце и 2 ст.л. муки. Я еще подсыпала туда немного порошка карри. Мучную смесь вливают тонкой струйкой в самом конце варки, размешивают, и как только тесто схватится, суп готов. С этой добавкой куриный суп получается еще вкуснее и сытнее. Не бойтесь, что на следующий день тесто расползется. «Подбойка» прекрасно держит форму и после повторного разогрева.

Метки:
куриный суп


Для рецепта супа вам потребуется:

курица (бедро, грудка или остов от курицы) — около 500г
вода — около 2 л
картофель — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — по вкусу
перец черный (горошком) — 5-6 шт.
лавровый лист — 2 шт.
зелень свежая — по вкусу
для «подбойки»:
яйцо — 1 шт.
мука — 2-2.5 ст. л.
карри (готовая смесь, порошок) — 1/2 ч.л.
масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления супа:

Сварить куриный бульон. Мясо на кости (это может быть бедро, грудка или любая другая часть куриной тушки) положить в кастрюлю с холодной водой, добавить черный перец горошком и лавровый лист. Варить бульон на слабом огне не менее 1 часа, снимая шумовкой пену. Как только пена перестанет образовываться, добавить соль по вкусу. По желанию из бульона вытащить курицу и отделить мясо от косточек. Кости выкинуть, мясо вернуть в суп.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить картофель в кастрюлю с бульоном, дать закипеть, затем уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой примерно 15 минут.

Пока варится картофель, приготовить овощную пассеровку. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой (можно использовать терку для корейской моркови) или просто натереть на крупной терке. Лук мелко порубить.

Для подбойки в отдельной миске смешать до однородности яйцо с мукой и порошком карри. Это удобнее делать венчиком.

По консистенции тесто для подбойки должно напоминать не густую сметану.

Пассеровать лук с морковью на растительном масле до мягкости.

Отправить овощную пассеровку в суп. Как только суп повторно закипит, уменьшить огонь и варить 5 минут.

Примерно за 3 минуты до окончания варки супа тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить подбойку в бульон, периодически помешивая. Можно тогда же добавить рубленую свежую зелень.

Подбойка всплывет на поверхность куриного супа, как домашняя лапша. Суп уже аппетитно выглядит и вкусно пахнет. Готовый куриный суп с подбойкой разлить по тарелкам и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Источник